מהי פרשה טכנית למסעדה/בית אוכל?
מתי צריך פרשה טכנית ולמי צריך לפנות? כל התשובות כאן.

פרשה טכנית  היא טקסט כתוב, בדרך כלל בצורת חוברת קטנה, אשר מפרט באופן מדוקדק את תהליכי הייצור בבית העסק העוסק בקמעונאות מזון. למעשה –  עסק בתחום המזון, המבקש רשיון עסק מהרשות המקומית, נדרש להגיש לרשות המקומית את הפרשה הטכנית כתנאי להתחלת תהליך רישוי מול גורמי הבריאות השונים האמורים לאשר את קיומו של העסק.

הפרשה הטכנית והתכנית האדריכלית שלובות זו בזו.
הפרשה הטכנית תתאר את תהליכי הייצור העתידים להתקיים במטבח המסעדה/ מעדנייה/ אטליז המרכול וכו׳ החל מקבלת הסחורות כחומר גלם, עבור דרך תהליכי האחסון, שטיפה וחיטוי, הפרדה בין סוגי מזון שונים, וניהול המזון וסיים בהכנתו לכדי מנה המוגשת ללקוח.

הפרשה הטכנית חייבת להסתמך על עקרונות מפתח של תקינה מתקדמת בנושא בטיחות מזון כמו:
1. HACCP – זוהי תקינה מתקדמת מוסכמת שכיחה ונפוצה מאוד הקובעת עקרונות לניתוח  אנליטי של הנקודות במתחם הייצור בו יכולות להתקיים הרעלות מזון (הסיכונים/הסכנות)  ופירוט מהם צעדי המנע שיש לקיים ולבצע במטרה לנטרל את הסיכונים (ההסבר הוא בקצרה כמובן). זוהי תקינה המתאימה לעסקים בעולם קמעונאות המזון וההסעדה (מסעדות, מרכולים, אטליזים, בתי קפה, מעדניות בשר/דגים וכו׳) והיא למעשה אבן הדרך העיקרית לפרשה טכנית.
2. ISO 22000/9001 – מערכת לניהול איכות ובטיחות המזון . 9001 הינה מערכת כללית לניהול איכות ו22000 היא למעשה שילוב של
ה- HACCP ו- ISO. זוהי תקינה המתאימה למפעלים בעלי רשיון יצרן בדרגות שונות.

ישנן כמובן עוד תקינות רבות המסדירות ומגדירות את אופן ניהול המזון במטרה לייצר איכות ובטיחות מזון.

מי כותב את הפרשה הטכנית?
הפרשה הטכנית נכתבת ע״י איש מקצוע מוסמך בתחום בטיחות המזון. הדרג המקצועי הגבוהה ביותר בתחום בטיחות המזון הוא – רופא וטרינר עם התמחות בבריאות הציבור ונסיון בעולם הקמעונאות ובטיחות המזון. זה יבטיח את מקצועיותה של הפרשה ורמתה הגבוהה ללא פשרות. גם הגורמים הרשותיים הבודקים את הפרשה הם ברובם וטרינרים העוסקים באכיפת בטיחות המזון. אנו ב-GreenLAB המרכז הארצי לבטיחות מזון – מנוסים מאוד בכתיבת פרשה טכנית לסחורות מזון מן החי לכל סוגי העסקים – מסעדה/סושיה/מעדניית דגים/ אטליז בוטיק/ מרכולי ענק/ מרכולים בינוניים ואף לחנויות נוחות. הדרג היחיד הקיים  אצלנו במרכז הארצי לבטיחות מזון הוא רופאים וטרינרים בעלי תואר דוקטור לרפואה וטרינרית בעלי נסיון רב בכתיבת פרשה טכנית.

אם אתם מתבקשים להגיש פרשה טכנית – פנו אלנו עוד היום ונסייע לכם לעבור את התהליך בשלום.

 

Leave Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

clear formSubmit